Для того, чтобы справиться с запутанным клубком личных переживаний сотрудников, настроений потребителей и производственных требований, нужен системный маркетинговый подход, который бы связал воедино все эти важные аспекты.

Маркетинг предлагает схему, немного облегчающую разработку такой стратегии это так называемый маркетинг-микс. Разговор об инструментах маркетинга начинается с обсуждения различных моделей, в разное время сформулированных мэтрами маркетинга, начиная с Филиппа Котлера. Для маркетинга услуг, к которому, без сомнения, относится ресторанный бизнес и где основополагающим является сервис, также была подготовлена своя модель маркетингового инструментария. В этом случае детализация классической формулы «4P» была достаточно удачной и содержательной. Смысл четырех составляющих этой комбинации оставался примерно таким же, как и в интерпретации классиков маркетинга. Появление новых терминов объяснялось спецификой маркетинга услуг.

Итак, это формула из семи составляющих, и ниже мы попытаемся определить их содержание в том случае, если мы используем их в качестве инструментов маркетинга предприятия общепита: Термины

Инструменты маркетинга, или Маркетинг-Микс «7Р»  1Product ассортимент товаров (меню): блюд и напитков, который предлагает ресторан. Также сюда относятся дополнительные услуги, которые может предоставлять заведение.

Price цены, по которым продается продукция. Помимо себестоимости включают в себя оценку прилагаемых усилий для обеспечения сервиса, гарантирующего продажи.

В сочетании с другими «Р» цена определяет привлекательность продукта (или его ценность), которая должна соответствовать ожиданиям целевой аудитории.

Place принципы и характеристики местоположения ресторана или ресторанов (если речь идет о сете- вых проектах), с учетом его ближайшего окружения и доступности.

Promotion это коммуникационная активность, связанная с продвижением предприятия, включающая информацию, рекламу, стимулирование продаж, связи с общественностью, и др.

Process способ предоставления услуг, стандарты поведения и внешнего вида линейного персонала, который принимает непосредственное участие в процессе обслуживания гостей, а также сам процесс обслуживания целиком.

People (или participants: участники) это те люди, которые привлекаются к деятельности ресторана: посетители, а также сотрудники и другие организаторы совместного дела, например, поставщики.

Physical evidence (физические признаки) среда, окружающая гостей внутри ресторана (интерьер, оборудование, средства обслуживания, звуковое оформление и пр. ) и создающая определенную атмосферу.

Для посетителя это служит в качестве осязаемого источника информации о заведении.

Первые четыре «Р» это традиционные пункты, разработанные для всех продуктов, обладающих чувствительностью к маркетингу (включая, например, пылесосы или нижнее белье). Инструменты маркетинга, или Маркетинг-Микс «7Р»  2

Другие три характерны для ресторанного рынка.

Для того, чтобы получить максимально возможные преимущества от ресторанного маркетинга, следует понять и применять все семь инструментов маркетинга — микс.

С помощью этих семи условных инструментов можно управлять маркетингом ресторана, прописав основное содержание этого инструментария в концепции заведения.

Подробное описание инструментов маркетинга делает решения более понятными, в первую очередь для самих себя, позволяет действовать последовательно в рамках стратегии предприятия уже в операционном режиме, оказывая правильное воздействие на восприятие заведения потребителями, а следовательно, и на их ожидания от результатов посещений ресторана.

Написать Заявку!

Анализ Маркетинг-Микс - шаг к увеличению прибыли!

Вы нуждаетесь проанализировать Ваше предприятие с помощью инструмента Маркетинг-Микс «7Р» Обратитесь к нам , и мы обязательно подготовим комплексный отчет Вашего ресторана !
Написать Заявку!